间歇凸轮分割器和凸轮分割器在结构和功能上存在一些差异。

首先，间歇凸轮分割器是输入轴上的弧面共轭凸轮与输出轴上的分度轮无间隙垂直啮合的传动装置，而凸轮分割器是依靠凸轮与滚针之间的无间隙配合进行工作的装置。

其次，间歇凸轮分割器的凸轮轮廓面的曲线段驱使分度轮转位，直线段使分度轮静止，并定位自锁，将连续的输入运动转化为间歇式的输出运动。而凸轮分割器输入连续旋转驱动，输出间歇旋转、或摆动、或提升等动作，主要用于自动化加工、组装、检测等设备上面。

最后，间歇凸轮分割器的应用场景主要包括包装机械、印刷机械、食品机械等自动化机械中，实现自动化生产。而凸轮分割器的应用场景包括各种自动化机械中，如装配线、加工线等，实现工件的自动输送和定位。

综上所述，间歇凸轮分割器和凸轮分割器在结构和功能上存在差异，需要根据具体需求和场景进行选择。